“GI”（血糖生成指数）是一个 营养学术语，简单理解就是吃某种食物后血糖上升了多少。以葡萄糖为参照系，吃葡萄糖导致血糖上升是100，由此计算其他食物的GI值。通常GI值小于55可以认为是“低GI”。
“低GI”本身是个科学术语，可以用于指导消费者选择合适的食物。但目前国内的“低GI”认证已经很大程度上变成一种营销噱头，甚至就是纯纯的智商税。
今天分享“低GI”4大误区。
1、不是所有人都需要“低GI”
对于健康的人，其实无需考虑食物的GI值，只要遵循合理膳食、加强运动就足够了。合理膳食包括了主食有全谷物杂豆、充足的果蔬、限制添加糖摄入等，这些都对血糖控制有帮助。
没病没灾的别瞎讲究，跟我一起吃香喝辣不好吗。
2、“低GI”并不是血糖管理的灵丹妙药
“低GI”对于人群、糖尿病患者有一定的参考价值，但也并不是可以随便吃。还需要考虑GL（血糖负荷），也就是说需要做好总量控制。实际上，总量控制比选择“低GI”更重要。
此外，一些需要自行加工的“ 低GI ”食品（比如大米），实际GI值和烹饪方法有关。如果做成粥，绝对是升糖利器。
3、“低GI”的“光环效应”
食品营销中 常见“光环效应”，即用一些所谓的“健康标签”掩盖食物本身的不良健康属性，包括0添加、清洁标签、有机、低GI等等都是如此。
凡是企业加大、加粗、高亮标在正面的，几乎都是噱头。你需要重点看的不是它们说了什么，而是它们没说的部分。比如有些产品根本没多少碳水，用“低GI”标签纯属浪费表情。有些产品GI值确实不高，但是高油高盐，并不健康。
4、“低GI”认证很容易操纵
现在的“低GI”认证乱七八糟，有些是自定规则的暗箱操作，就算是所谓的“正规军”也就那么回事。
正规的GI值测定遵循 《食物血糖生成指数测定方法》（WS/T 652-2019），由不少于12个健康成人亲身测试得出。这个测定方法本身没什么问题，但一旦涉及商业，聪明人就来了。
我就不说测试过程和结果造假，严格按标准执行也一样可以操纵。健康人群对相同碳水化合物的餐后血糖应答差异可达50%以上，因此你只需要筛选出12个血糖稳如老狗的志愿者就行啦。
一个“低GI”认证3-5万，你说企业是选择“试一试”，还是选择“包过”的认证机构？
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解锁美味里的奥秘
钟凯 博士
资深食品科普段子手中华预防医学会健康传播分会常委
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